全年收入超15亿元，巴奴火锅凭什么独得市场青睐

从河南安阳起家的巴奴，在北京、上海、深圳、武汉、郑州等 20 多个城市拥有 102 家直营店， 2021 年全年收入超过 15 亿元。尤其在大本营河南，巴奴更是成为热门美食打卡地，几乎无人不知无人不晓。当下火锅品牌层出不穷，为何巴奴独得市场青睐？纵观巴奴发展历程，就能找到答案：践行产品主义，以服务铸就品牌。

　　原产地溯源，严格把好食材关

　　真材实料，健康美味的菜品，一直是巴奴的核心竞争力。各大火锅店常见的“野菌汤”，成为巴奴王 牌产品之一，甚至赢得了挑剔的商场工作人员以及同行的高度认可。原来，巴奴使用的野山菌都是从云南楚雄海拔 2000 以上的高山采集，经中央厨房迅速处理后发往门店。门店现场熬制 4 小时之后，才会呈现在顾客面前。“如果超过 4 小时没用完，我们都会倒掉。”巴奴毛肚火锅群光店店长时高朋如此表示。

　　为了让消费者更直观感受巴奴“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”的食材理念”，巴奴在抖音策划了一场“寻找自然的美味”原产地溯源直播，走进云南楚雄、普洱、四川茂汶、内蒙古东乌珠穆沁旗四地，通过镜头向用户展示食材的长环境、采摘过程，了解食材从田间地头到餐桌上的历程的同时，还能了解当地的地理环境、人文历史，从物质到精神需求，巴奴双双满足。

　　让员工开心，接好产品主义“最后一棒”

　　 2015 年，巴奴创始人杜中兵提出“产品主义”的概念，并迅速在餐饮行业引发强烈关注。在同行眼中，“产品”常常会简单等同于“菜品”。然而，巴奴的“产品主义”并不局限于表层次的食材优质，菜品新颖，而是要以消费者为中心，贯穿在了到店到离店的每一瞬间、每一环节。门店员工作为产品主义的“最后一棒”，发挥的作用极其重要。因此，巴奴对员工的要求极为细致，包括但不限于所有员工上岗前都要接受前空乘人员的礼仪培训，内容包括如何微笑、如何走路等，男员工上班时头发必须打发蜡。

　　当然，对员工要求细致只能确保不出错，距离用心服务还差一大截，对此，杜中兵表示：只有员工满意了，才能为顾客提供更好的服务。如果员工每天工作都不开心，那客人又怎么能满意？所以，让员工工作得更开心一点，是所有巴奴店长的首要任务。金业伟刚担任巴奴毛肚火锅武汉国广店店长时，除了熟悉店内情况，就是和每位员工深入聊天。遇到过生日的员工，他会亲自送上生日蛋糕，并带领大家一起庆祝。良好且具有人情味的工作氛围，让更多员工从心底把巴奴当成家，并非常乐意推荐亲友来此工作。

　　“每个前厅员工，都应该是巴奴的美食家。”采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术的毛肚，来自锡林郭勒盟大草原的羔羊肉、云南大山深处的鲜笋.....前厅员工需要对菜单上数十种产品的产地、口感等特点滚瓜烂熟。未来，巴奴会持续加强管理、洞察市场需求，打造符合市场、符合消费者需求的餐饮，从采购端到品控端、加工端、仓储端、物配端，将巴奴所追求的产品主义传递给每一位顾客。